Modernizacja istniejącego lokalu gastronomicznego pod kątem wentylacji mechanicznej z odzyskiem ciepła to wyzwanie zarówno techniczne, jak i organizacyjne. W przeciwieństwie do nowych obiektów, tu nie ma miejsca na kucie ścian i prowadzenie kanałów w tynku – każda godzina przestoju to realne straty dla właściciela. Dlatego kluczem do sukcesu jest dobór takich rozwiązań, które pozwolą zamontować system bez naruszania konstrukcji i bez zatrzymywania pracy kuchni na dłużej. Sprawdź, jak zaplanować instalację rekuperacji we Wrocławiu w działającym lokalu – cicho, czysto i zgodnie z przepisami.
Prowadzenie instalacji bez kucia ścian
Największym wyzwaniem przy montażu rekuperacji w istniejącym lokalu jest brak miejsca na tradycyjne kanały wentylacyjne. Rozwiązaniem są płaskie kanały podsufitowe, które można ukryć w zabudowie z płyt g-k lub w ramach elementów dekoracyjnych, takich jak podwieszone sufity, belki czy listwy oświetleniowe. Ich niski profil (50–70 mm wysokości) pozwala poprowadzić instalację nawet w przestrzeniach o niewielkiej wysokości użytkowej.
Tam, gdzie jest to możliwe, warto wykorzystać istniejące szachty kominowe lub kanały technologiczne, szczególnie w starszych budynkach, gdzie często zachowały się piony wentylacyjne po poprzednich użytkownikach lokalu. Dzięki temu unikamy wiercenia w ścianach nośnych i minimalizujemy ryzyko naruszenia konstrukcji.
Dla krótkich odcinków poziomych można zastosować kanały elastyczne w izolacji akustycznej, które pozwalają ominąć belki, rury lub inne instalacje bez dodatkowych przeróbek.
Rozdział stref i zapobieganie mieszaniu zapachów
W gastronomii kluczową kwestią jest rozdzielenie obiegów powietrza, by zapachy z kuchni nie przedostawały się do sali gości i toalet. Dlatego system rekuperacji musi uwzględniać podział na trzy niezależne strefy:
• sala konsumencka – nawiew świeżego, przefiltrowanego powietrza,
• zaplecze kuchenne – wywiew z nadciśnieniem od strony sali, by aromaty nie cofały się,
• toalety – odrębny wywiew z zapadkowym zaworem zwrotnym.
W projektach gastronomicznych często stosuje się centrale dwu- lub trzystrefowe albo łączy kilka mniejszych rekuperatorów, co ułatwia regulację i ogranicza ryzyko przenikania zapachów. Dobrze dobrany bilans nawiewu i wywiewu sprawia, że zapachy nie migrują, a w sali utrzymuje się przyjemny mikroklimat.
Dobór filtrów i plan serwisowania pod krótkie przestoje
Lokal gastronomiczny to środowisko, gdzie w powietrzu unoszą się tłuszcze, para i pyły z kuchni. Dlatego konieczne jest stosowanie filtrów o podwyższonej klasie – minimum ePM1 60% (dawniej F7) po stronie nawiewu i ePM10 50% (M5) po stronie wywiewu.
Warto wybrać centrale z łatwym dostępem do filtrów od frontu, co umożliwia ich wymianę bez demontażu urządzenia. Filtry należy kontrolować co 4–6 tygodni, a wymieniać nie rzadziej niż co 2–3 miesiące.
Dla lokali działających codziennie zaleca się przygotowanie harmonogramu serwisu z minimalnym czasem przestoju – np. czyszczenie filtrów wczesnym rankiem lub w dniu wolnym od obsługi. Dobrą praktyką jest utrzymywanie zapasu filtrów w lokalu, co skraca czas reakcji w przypadku awarii lub zgłoszenia Sanepidu.
Montaż etapowy poza godzinami pracy
W działającym lokalu gastronomicznym nie można pozwolić sobie na kilkudniowy remont. Dlatego prace montażowe prowadzi się etapami, poza godzinami funkcjonowania obiektu.
Etap I – przygotowanie tras kanałów i konstrukcji pod sufitami;
Etap II – montaż jednostki rekuperacyjnej, tłumików i wyprowadzenie czerpni/wyrzutni;
Etap III – regulacja i pomiary, połączenie automatyki.
Każdy etap powinien być zaplanowany tak, aby nie kolidował z obsługą gości i nie powodował zanieczyszczeń w kuchni. Wymaga to szczegółowej logistyki i przestrzegania zasad BHP:
• odpowiednie osłonięcie stanowisk roboczych,
• zabezpieczenie żywności i sprzętu,
• codzienne czyszczenie miejsca prac.
Dobrym rozwiązaniem jest współpraca z firmą, która ma doświadczenie w realizacjach „nocnych” – dzięki temu instalacja rekuperacji we Wrocławiu może powstać bez przerw w działalności lokalu.
Wymogi sanepid, ppoż. i estetyka elewacji
System wentylacji mechanicznej w lokalu gastronomicznym musi spełniać wymogi Sanepidu i przepisów przeciwpożarowych. Oznacza to:
• zastosowanie materiałów o klasie reakcji na ogień minimum A2,
• montaż klap przeciwpożarowych przy przejściach przez przegrody,
• zapewnienie ciągłości nawiewu i wywiewu w pomieszczeniach kuchennych, sanitarnych i socjalnych,
• odpowiednią wymianę powietrza w stosunku do kubatury (min. 20–30 wymian na godzinę dla kuchni).
Z kolei na zewnątrz budynku należy zadbać o estetyczne dopasowanie czerpni i wyrzutni do elewacji – szczególnie w śródmiejskich lokalizacjach objętych nadzorem konserwatorskim. Wyrzutnie nie mogą być skierowane na okna sąsiadujących lokali ani chodniki.
Pomiary powietrza i protokół regulacji
Po zakończeniu montażu konieczne jest wykonanie pomiary wydajności powietrza, hałasu i bilansu przepływów. Pomiar odbywa się anemometrem i sonometrem przy typowych trybach pracy centrali (komfortowym i nocnym).
Na tej podstawie sporządza się protokół regulacji i uruchomienia, który powinien zawierać:
• listę pomieszczeń z wartościami nawiewu i wywiewu (m³/h),
• poziomy hałasu w dB(A),
• wyniki pomiaru temperatury i ciśnienia,
• podpisy wykonawcy i inwestora.
Protokół ten stanowi nie tylko dokument odbioru technicznego, ale również potwierdzenie spełnienia wymagań Sanepidu – warto więc zachować jego kopię wraz z instrukcją użytkowania centrali.
Instalacja bez przestojów to możliwe
Nowoczesne systemy rekuperacji można zamontować nawet w działającym lokalu, pod warunkiem odpowiedniego planowania i doświadczenia ekipy wykonawczej. Płaskie kanały, modułowy montaż i elastyczny harmonogram pozwalają uniknąć kucia ścian, a zarazem poprawić komfort zarówno gości, jak i personelu.
Dobrze zaprojektowana instalacja rekuperacji we Wrocławiu to inwestycja w higienę, energooszczędność i pozytywny odbiór lokalu. A przy odpowiednim podejściu – nie wymaga nawet jednego dnia przerwy w działalności.
